Juliana Romero

Comenzó cocinando

Mi historia con la gastronomía no comenzó hablando de sostenibilidad ni de alimentación plant based. Comenzó cocinando. Durante una etapa de mi vida hacía tortas y cocinaba para mi familia, y había una pregunta que poco a poco fue creciendo dentro de mí: ¿qué pasa con las personas que, por salud o por decisión propia, no pueden comer determinados alimentos?

Junto con mi esposo decidimos explorar una alimentación basada en plantas. No fue una decisión de un día para otro: fue un proceso de aprendizaje, investigación y experimentación. Pero había algo que no estaba dispuesta a sacrificar: el sabor.

Técnica, memoria y sabor

Crecí en un hogar donde mi mamá, una gran chef, no solo cocinaba delicioso: en casa siempre había gente alrededor de sus preparaciones. De ella aprendí que dar a los demás un plato de comida puede ser el impulso que todos necesitamos en algún momento.

Volví a los sabores con los que crecí y empecé a transformar platos colombianos, desayunos y preparaciones de todos los días, con ingredientes de origen vegano. Y descubrí que sí se podía.

La gastronomía como herramienta

Siempre soñé con tener un restaurante, pero con el tiempo entendí que lo que realmente me atraía no era tener un local. Era servir. Por eso nació Romero Green Kitchen: para que cualquier persona descubra que la comida basada en plantas puede ser deliciosa, reconfortante y profundamente gastronómica.

También enseño, porque muchas personas quieren alimentarse mejor y no tienen las herramientas para hacerlo. No les falta intención: les falta saber cómo sustituir un ingrediente, una técnica o cómo combinar sabores.

Formación y trabajo